Le millet est probablement la variété de céréales la plus ancienne cultivée par l’homme. On estime qu’il provient de l’Asie de l’Est et l’Afrique.
Le millet est considéré dans la cuisine intégrale comme un complément précieux aux autres variétés de céréales. Outre son composant principal, les glucides, il contient 10% de protéines. Sa valeur biologique (un indicateur dans quelle mesure le corps est capable de transformer ces protéines végétales en propres protéines) est comparable à celle des protéines du riz ou de l’orge. Comme pour toutes les variétés de céréales, la prise d’un supplément d’autres protéines végétales est conseillée (par exemple les légumineuses).
Avec une part d’huile de 4%, le millet est une céréale relativement grasse, qui est devancée en la matière que par l’ l’avoine. L’huile de millet est composée à plus de trois quarts d’acides gras insaturés, de la vitamine E et de la provitamine A. Le millet contient également les vitamines du groupe B comme la vitamine B1 et la niacine.
Substances minérales précieuses
La proportion de sels minéraux et oligo-éléments fait du millet un vrai champion. Outre le magnésium et le potassium, le millet contient beaucoup de fer dans ses petits grains, bien plus que toutes les autres variétés de céréales. Les personnes ayant une carence en fer devraient donc plus souvent manger du millet. Pour que le fer végétal puisse être absorbé de façon optimale par le corps, il est recommandé de consommer le millet avec des légumes ou des fruits riches en vitamine C.
Laboratoire cantonal de Frauenfeld |
En % | Protéines | Matières grasses | Hyd. de carb. | Eau | Cendres | Fibres brutes | Calories |
Millet doré® | 10,5 | 1,60 | 74,2 | 10,9 | 2,44 | 0,35 | 367
407* |
Grumeaux de millet | 10,5 | 1,97 | 74,4 | 11,04 | 1,70 | 0,36 | 366
412* |
Farine de millet | 9,2 | 4,52 | 71,8 | 11,01 | 2,87 | 0,62 | 373
421* |
* sur matière sèche
La richesse des minéraux du millet est évidente si l’on calcule la quantité de céréales qui devrait être consommée pour couvrir les besoins journaliers en différents substances minérales. Du point de vue alimentaire, ceci est évidemment purement théorique, parce que nous ne nourrissons pas seulement de produits céréaliers - mais de cette façon, les avantages du millet sont clairement mis en évidence :
Comparaison avec d’autres variétés de céréales
| Besoins journaliers | Quantité de céréales pour couvrir les besoins journaliers |
| | Millet | Farine de blé
75% | Riz
poli |
Sodium | 1 - 2 g | 2,7 - 5,4 kg | 40 - 80 kg | 7,1 - 14,2 kg |
Potassium | um 2 g | 0,7 kg | 1,05 kg | 3,2 kg |
Calcium | 0,8 - 2 g | 5,1 kg | 3,47 kg | 10 kg |
Magnésium | um 0,3 g | 170 g | | 1,3 kg |
Phosphore | 1,2 g | 200 g | 545 g | 666 g |
Fer | 12 - 15 mg | 54 - 68 g | 666 - 833 g | 400 – 500 g |
La supériorité du millet est évidente !
La silice (silicium)
Pendant des années, on a souligné la haute teneur en silice du millet. La silice se situe principalement dans la coque et la tige. La silice est un élément constitutif majeur de tous les tissus de soutien, elle régularise la minéralisation osseuse.
Analyse du chimiste cantonal de Zurich |
Millet complet | 900 mg/100 g silice |
Grumeaux de millet | 30 mg/100 g silice |
Analyse du chimiste cantonal de Thurgovie : |
| Exprimé en silice comme SiO2 |
Blé | 0,11 mg pro 100 g |
Seigle | 0,06 mg pro 100 g |
Millet doré | 0,36 mg pro 100 g |
Le millet contient trois fois plus de silice que le blé complet.
